Dieser Wein ist das Ergebnis einer sorgfältigen Auswahl der Trauben und einer geschickten Weinbereitung, die nach der Methode Ca' del Bosco durchgeführt wird. Die Trauben aus 10 verschiedenen Weinbergen werden von Hand in kleinen Kisten geerntet, sofort kodifiziert und in Kühlräumen gekühlt.
Jede Traube wird von erfahrenen Augen und Händen ausgewählt, um dann in den Genuss unseres exklusiven "Traubenbads" zu kommen.
Ein spezielles System wäscht und spült die Trauben mit Hilfe von drei Wannen und einem System zur vollständigen Trocknung. Anschließend wird jede Traube über den Mazerationsbehälter transportiert.
Beim Abbeeren fallen die Trauben durch die Schwerkraft von oben in den Bottich. Auf diese Weise werden die traditionellen Pumpensysteme vermieden, die zum Aufbrechen der Schalen und zu unerwünschten Kräuternoten führen.
Beim Jahrgang 2018 dauerte die Mazeration in Kontakt mit den Schalen 20 Tage für Merlot und Carménère und 21 Tage für Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon. Die alkoholische Gärung und die Maischegärung erfolgten unter sorgfältiger Kontrolle der Temperatur und des Abstichs. Das Umpumpen erfolgte täglich mit Hilfe von zwei Hebetanks, in die der vom Boden des Fasses abgezapfte Wein durch die Schwerkraft geleitet wurde. Der Wein, der von den fliegenden Tanks nach oben befördert wird, wird mit hohem Durchsatz in den Bottich gegossen, um den "Deckel" zu überfluten. Nichts könnte natürlicher und effektiver sein, um die Farbe und die Tannine sanft zu extrahieren. Beim Abstich werden die noch warmen Weine in kleine Eichenfässer umgefüllt. Erst nach der malolaktischen Gärung, mitten im Winter, werden die verschiedenen Partien abgefüllt und verschnitten.
So entsteht der "Corte del Lupo Rosso", der seine Reifung in Holz und Stahl für etwa 24 Monate fortsetzt. Anschließend wird der Wein auf natürliche Weise mit Hilfe der Schwerkraft in Flaschen abgefüllt. Dank der innovativen "Langkanülen"-Hähne steigt der Wein vom Boden der Flasche auf, ohne zu rollen, ohne zu schütteln und ohne einen oxidativen Schock zu erleiden. In diesem Stadium werden keine Sulfite zugesetzt, was die Integrität und Unversehrtheit des Weins garantiert. Schließlich wird jede verpackte Flasche eindeutig gekennzeichnet, um die Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten.
